TIRAMISU FRAMBOISES-SPECULOS

Matériel :

1 plat environ 20x25 cm (ou 25x25) et au moins 5/6 cm de hauteur

1 Fouet électrique ou manuel (type Tupperware)

1 balance                  -            1 petite passoire       -     2 saladiers 20/25 cm         -     1 ramequin

1 assiette creuse    -     1 maryse  

Film alimentaire ou papier alu

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

250 g mascarpone

250 g Spéculos

400/500 g de framboises

3 œufs

70 g de sucre en poudre

1 sucre vanillé

1 cuillère de chocolat amère en poudre (type Van Houten)

1 pincée de sel

 

Préparation

Réserver 8 framboises et 2 spéculos pour la finition

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs en utilisant les 2 saladiers

Blanchir les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et le sachet de sucre vanillé puis ajouter progressivement la totalité du mascarpone. Bien mélanger.

Dans le deuxième saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel à l’aide du fouet électrique. Quand ils sont bien fermes, ajouter les 20 g de sucre restants pour affermir un peu plus les blancs.

Ajouter délicatement et progressivement le mélange « mascarpone/jaunes d’œufs » aux blancs en neige à l’aide de la maryse.

Casser les spéculos en morceaux (pas trop petits) dans l’assiette creuse.

Ne reste plus qu’à faire le montage dans le plat.

 

Montage :

Mettre une fine couche de mélange (blancs + mascarpone/jaunes) dans le fond du plat (juste pour humidifier)

Mettre une couche de Spéculos en morceaux (la moitié de ce qui reste)

Mettre une couche de framboises correspondant à la moitié de la quantité disponible hors réservation (elles peuvent encore être congelées)

Recouvrir d’une couche de mélange mascarpone (juste pour couvrir les fruits)

Ajouter une couche de Spéculos (le reste) + Reste des framboises + Reste du mélange (la plus grosse couche)

Filmer le plat ou recouvrir de papier alu.

Placer au frigo pour au moins 3 heures.

 

Finition :

Idéalement, sortir le plat du frigo environ 30 minutes avant dégustation et saupoudrer finement la surface de chocolat à l’aide de la passoire.

Répartir les 8 framboises mises de côté et écraser à la cuillère les 2 Spéculos restant puis les saupoudrer sur l’ensemble.

 

Bonne dégustation.